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CURSOS

Sommelier
de azeites

Chefe de painel de avaliação sensorial

CONCURSO

Armonia
América do Sul

Uma grande notícia para os brasileiros apaixonados por azeite!

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Fotos: Acervo IRVEA

Instituto italiano traz cursos de azeites
e o seu concurso Armonia para o Brasil

Certificações e prêmios do IRVEA chegam no segundo semestre com eventos em São Paulo e Porto Alegre

É indiscutível que o azeite vive um momento especial no Brasil. Esse contexto positivo fez com que o instituto italiano IRVEA decidisse trazer dois de seus cursos de azeites para o país, além de uma versão sul-americana do seu concurso de azeites extravirgens, o Armonia.
Na Itália, o IRVEA, por meio de seu braço no segmento de azeites, a Olive Oil Academy, promove a cultura do azeite extravirgem, forma profissionais nesta área e reconhece óleos de excelência desde 2003.

Primeiro curso a desembarcar no Brasil, o de Sommelier Internacional de Azeites terá edições em Porto Alegre (18 a 21 de julho) e São Paulo (25 a 28 de julho). De 12 a 15 de setembro, em São Paulo, sommeliers de azeite poderão participar do curso de Chefe de Painel de Avaliação Sensorial de Azeites, inédito em solo brasileiro. Ambos os cursos, ministrados com tradução, serão comandados por Mauro Martelossi, diretor-geral do IRVEA, selecionador de azeites e chefe de painel internacional pelo COI.

Os eventos IRVEA de 2022 se encerram nos dias 16 e 17 de setembro, em São Paulo, com o concurso Armonia América do Sul. Será o primeiro do selo a reunir apenas produtores desta região.

Abaixo você encontra todas as informações sobre esse movimento que fornecerá um belo impulso para a cultura do azeite no Brasil.

 

CURSOS

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01

Sommelier

Internacional

de Azeites

Fotos: Acervo IRVEA

O curso de Sommelier Internacional de Azeites do IRVEA/Olive Oil Academy é realizado na Itália duas vezes por ano na Toscana, em língua inglesa, para interessados provenientes de diversos países – desde 2004, ele já formou 700 especialistas em óleo de oliva. As suas primeiras edições no Brasil, limitadas a 25 vagas cada uma, vão ocorrer em Porto Alegre (18 a 21 de julho), no Grêmio Náutico União, e em São Paulo (25 a 28 de julho), no Centro Paula Souza.

Trata-se de um curso destinado a quem trabalha no setor e aos que desejam adquirir ou aprofundar seus conhecimentos sobre a completa utilização de óleos de oliva. Um bom sommelier de azeites é capaz de atestar e avaliar a qualidade de azeites, indicar a mais correta opção do óleo, conforme a necessidade do cliente, e, ainda, transformar custos em oportunidades de lucro na cadeia de vendas e distribuição, em pontos de venda e em restaurantes. Este profissional também pode participar de painéis de avaliação de azeites, inclusive em concursos.

Dentre os muitos tópicos abordados nos quatro dias de curso – que somam 30 horas de aula – estão as variedades mais importantes de azeitonas; métodos de cultivo e extração do fruto; técnicas de análise sensorial de azeites; sessões de degustação com azeites de diversos países; uso na cozinha e na harmonização com alimentos; normas, regulamentos internacionais e padrões de qualidade; nutrição e saúde; e estratégias de marketing para aumentar o consumo.

Ao completar as aulas teóricas e práticas, degustações guiadas e exercícios, o participante poderá obter diploma, carteira de identificação e boton de sommelier de azeites. Terá direito, também, a um Certificado de Aptidão Sensorial, que o qualifica para ingressar no International Register of Olive Oil Experts. Tal registro abre portas para avaliações em painéis e para ser jurado em competições internacionais.

02

Chefe de Painel de Avaliação Sensorial

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Fotos: Acervo IRVEA

O curso de Chefe de Painel de Avaliação Sensorial de Azeites do IRVEA/Olive Oil Academy começou a ser oferecido em 2008. Desde então, ele formou mais de 300 chefes de painel. Na Itália, ele vem sendo ministrado com o apoio institucional da Câmara de Comércio de Parma e a autorização do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais da Itália (MiPAAF). A realização deste curso no Brasil, que ocorrerá em São Paulo (12 a 15 de setembro), no Centro Paula Souza, marca a estreia desta certificação em solo nacional. Trata-se de um curso destinado a todos os degustadores e analistas sensoriais de alimentos, em particular os do setor olivícola e oleico, que pretendem constituir, dirigir e gerir um painel de degustação oficial, além de somarem todos os requisitos para integrarem painéis de avaliação sensorial de instituições públicas ou privadas. O chefe de painel é um profissional que detém instrumentos e competências técnicas, científicas e jurídicas para a criação, direção e gestão de painéis de avaliação sensorial de azeites de oliva, de acordo com as normas internacionais do COI (Conselho Oleícola Internacional) e do Regulamento C.E.E. 2568/91.

Dentre os muitos tópicos abordados nos quatro dias de curso – que somam 30 horas de aula – estão: metodologia para a avaliação organoléptica de azeites virgens e extravirgens; deveres do supervisor de painel, condições de teste, regras gerais de conduta dos provadores; fatores que influenciam as medições sensoriais; legislação do azeite; novas funcionalidades do método de degustação do COI; perfil dos provadores; método para calcular a mediana e o intervalo de confiança e programa de computador estatístico; o papel do supervisor do painel: provadores e processo de acreditação; e sessões de degustação e práticas com planilha. Ao final deste curso será entregue a cada um dos participantes um atestado de frequência e de competências adquiridas.

OS INSTRUTORES

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Foto: Adri Felden | Argosfoto

Mauro Martelossi

Mauro Martelossi é diretor-geral do IRVEA (Istituto per la Ricerca e la Valorizzazione delle Eccellenze Agroalimentari), membro da Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio e chefe de painel COI e pelo Ministério da Agricultura da Austrália. Há mais de 20 anos trabalha com seleção internacional, verificação e controle de qualidade de azeites para fins comerciais.

Em 2001, fundou o IRVEA, organização internacional que visa a melhoria da produção e da formação profissional no setor de azeites. Há 17 anos, também colabora com o Istituto Sperimentale dell’Olivicoltura di Spoleto em um banco de dados internacional para o estudo da qualidade de azeites. No ano de 2006, idealizou e estabeleceu o Concurso Internacional Armonia. Martelossi será o principal responsável pelos dois cursos e o concurso do IRVEA no Brasil.

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Nicola Simone

O italiano Nicola Simone é biólogo, químico de alimentos e tem formação em nutrição humana e animal. Na Itália, atua como Chefe de Painel Oficial autorizado pelo Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais da Itália (MiPAAF), pesquisador no CREA-OLI (Centro di Ricerca per l'Olivicoltura e l'Industria Olearia) de Pescara, e Vice-Chefe do Painel CREA-OLI - Itália. Ele vai atuar como instrutor, ao lado de Mauro Martelossi, no curso de Chefe de Painel de Avaliação Sensorial de Azeites.

Foto: Acervo pessoal

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Tania Ciarini

Tania Ciarini é expert em degustação oficial de azeites virgens e extravirgens, com mais de 20 anos de experiência em seleção e classificação desses produtos. Chefe de painel reconhecida pelo Ministério da Agricultura italiano, ela atua como Vice-Chefe de Painel e instrutora técnica de novos chefes de painel em estágio no Concurso Internacional Armonia. Tania também trabalha como docente nos cursos de Sommelier Internacional de Azeites e Especialista em Azeite de Oliva do IRVEA e integra comissões de diversos concursos de azeite de oliva italianos e internacionais. Ela atuará como instrutora do curso de Sommelier Internacional de Azeites.

Foto: Adri Felden | Argosfoto

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Maria Beatriz Dal Pont

Maria Beatriz Dal Pont é degustadora profissional de azeites, formada como Sommelier Internacional de Azeites pelo IRVEA. Na sua longa carreira dentro da Universidade de Caxias do Sul (UCS), foi pró-reitora de pesquisa e extensão e diretora da Escola de Gastronomia UCS/ICIF, projeto que ajudou a criar e implementar. Hoje, atua como consultora na área por meio de sua empresa, a Oléa Azeites e Experiências. Ela fará a tradução simultânea para o português em todos os cursos e ministrará a parte prática de degustação no curso de Sommelier Internacional de Azeites.

Foto: Acervo IRVEA

Curso de Sommelier de Azeites | Galeria de fotos e vídeo

PORTO ALEGRE (18 a 21 de julho)

Fotos: Adri Felden | Argosfoto

Vídeo: Adri Felden | Argosfoto

Curso de Sommelier de Azeites | Galeria de fotos

SÃO PAULO (25 a 28 de julho)

Fotos: Bruno Lemos | @bmlemos

 

CONCURSO INTERNACIONAL ARMONIA AMÉRICA DO SUL

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O Armonia é um concurso internacional de azeites de oliva extravirgens (EVOOs) que chega a sua 17ª edição com um grande diferencial: o envolvimento de produtores, degustadores, cozinheiros, donos de restaurantes e consumidores finais na eleição e premiação dos melhores produtos. Além disso, o Armonia também promove a utilização consciente de azeites de qualidade na harmonização com alimentos.
Criado em 2006 na Itália, esse concurso é realizado desde então pelo IRVEA (Istituto per la Ricerca e la Valorizzazione delle Eccellenze Agroalimentari) e pela Olive Oil Academy. Neste ano de 2022, a grande novidade é uma inédita edição para o setor oleícola da América do Sul. Ela será parte integrante do processo de seleção para identificar e classificar os “100 Melhores Azeites de Oliva Extravirgens do Mundo”, dentre todos os participantes do Concurso Internacional Armonia.
O Armonia América do Sul abrange azeites de oliva extravirgens elaborados com azeitonas cultivadas e processadas no Brasil, na Argentina, no Chile, no Uruguai e no Peru e inclui três etapas. 1) Armonia dos Sentidos: competição sensorial para identificar e premiar os EVOOs de excelência e de melhor perfil sensorial da América do Sul. 2) Armonia na Cozinha: concurso culinário reservado a jovens chefs e amantes da gastronomia, que vão utilizar os EVOOs vencedores nas suas preparações. 3) Armonia Júri de Consumidores: avaliação dos azeites vencedores por degustadores não profissionais, em harmonizações com produtos agroalimentares.
As inscrições dos azeites de oliva extravirgens para a edição da América do Sul devem ser feitas entre 15 de junho e 15 de agosto de 2022 e o concurso será realizado nos dias 16 e 17 de setembro de 2022 na cidade de São Paulo.

 

O IRVEA E A OLIVE OIL ACADEMY

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Foto: Acervo IRVEA

O IRVEA (Istituto per la Ricerca e la Valorizzazione delle Eccellenze Agroalimentari) foi criado em 2001 por Mauro Martelossi, acadêmico da Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio e chefe de painel internacional pelo COI (Conselho Oleícola Internacional). Localizado na Câmara de Comércio de Parma, na região da Emilia-Romagna, o instituto italiano promove a cultura da gastronomia e do vinho em restaurantes, escolas, eventos, cursos e competições internacionais dentro e fora da Itália.

No segmento de azeites, o instituto conta com a Olive Oil Academy, um braço responsável pela formação e atualização dos profissionais e entusiastas da azeitona, do azeite e do uso do óleo de oliva na harmonização com a comida. Hoje, IRVEA e Olive Oil Academy ministram quatro cursos ligados ao universo do azeite: Sommelier de Azeites – realizado na Toscana –, Especialista em Azeite de OlivaChefe de Painel de Avaliação Sensorial de Azeites e Mestre de Lagar. A participação em cursos, atividades didáticas de degustação e atualização profissional para os diversos setores do azeite são certificadas e válidas para inscrição e atualização de inscrição no International Register of Olive Oil Experts.

 

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